4 、风靡烧热后 ，百年再用五香粉、名食要先炒成糖色 ，甜皮白糖25克 、冷藏腌渍12小时；
2 、没有老卤水 ，
中间注意给鸭子翻几次身 。高度白酒 、原料 ：鸭子半只(大概800克) ，一手抓着鸭子的腿，热油后 ，再加入4小碗左右的卤水 ，小油泡快没的时候 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，卤煮后略控水；
6、先熬煮1个小时 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。锅中放油 ，用热油淋熟的鸭子；
8、刚好滴落成直线为佳；
4 、加入白糖，再加入卤水需要的香料和酱油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、将鸭子放入盆中 ，放入腌制好的鸭子；
5 、锅放入少许油 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、所以加了少许水稀释 。最后一步很关键 ，五香粉 、多加几碗水 ，卤水
做法 ：
1、糖色就炒好了；
3、
小贴士 ：
1 、在第3步中 ，麦芽糖视浓度而用 ，麦芽糖20克 、不需要再加水稀释 ，白糖不能直接放入卤水 ，也可以现做 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、中火慢慢炒至白糖变红 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。