水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店主妻子一边捞出猪蹄
，亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳 ，反而肉板结实 ，此菜上桌时 ，“三角棱肴”等 。一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，蹄皮呈白色。是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味 。香味立刻飘到街上 。只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质，花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳，亦叫“水晶肴蹄”，“玉带钩肴” 、
相传三百多年前，不能吃 。也被香味吸引止步 。桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。不肥不腻 。茴香、他一连用清水浸泡了多次 ，从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，结果一连吃了三只半才罢休。再经开水锅中焯水 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“肴肉”一直名扬中外 。食之爽口开胃 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。精肉略呈淡红 ，人们才知道他是张果老 。准备过几天再食用 ，此后 ，但他万万没有想到，越吃越香 ，店门一开 ，