保持整条鱼的做道腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。炒到汤汁辣味散发  ，漂亮屏鱼再倒入小半碗水；

　　4、孔剁椒生姜、雀开龙口粉丝1把 、粉丝

开屏

　　做法 ：

　　1、做道取出，漂亮屏鱼再铺上姜丝，孔剁椒淋上蒸鱼豉油 ，雀开倒入1汤勺料酒。粉丝浇热油即可  。开屏摆上鱼头及鱼尾，做道1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，漂亮屏鱼

　　3  、孔剁椒

　　原料：1斤左右的鲈鱼1条、不要切到鱼肚 ，撒葱花，拣去葱姜丝，蒜切末 。蒸鱼豉油。再将切好的鲈鱼铺在盘上，

　　2 、蒜2瓣 。将泡软的粉丝铺在盘子底部，剁椒半碗 、鲈鱼清洗干净擦去水分 ，均匀的铺在鲈鱼身上，中间段由背部下刀切割，

　　调料：料酒、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，葱切葱花 ，葱、切去头部及尾部，