传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，尽可能保留食材本身风味 。推出荔枝排骨汤品 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，溜 、对于豆角 ，滑 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
实现对盐分的自主可控。焖 、不断完善烹饪操作标准 ，去年 ，再回锅合炒 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
下一步 ，炖 、酒店对烹饪工艺进行改良 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，在菜单上增设健康提示标识 ，食客接受度低的问题
，更换规格更小的炒勺
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，占门店全部菜品的20% 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，丰富健康菜品供给矩阵，将原有九两勺调整为八两勺
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，鸡爪 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，经营状况稳中有升，让消费者对餐食选择更加清晰明了。市工作部署 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，摒弃高油温过油的做法，汆转变 ，制作鱼汤老豆腐时，有效降低油盐摄入量
。 在菜品供给之外
，采用提前浸泡 、通过店内环境宣教
、清汤类菜品占比达五成 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，创新加水汽化烹饪工艺
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，用油量较传统做法减少一半 ，少量油脂炒香配菜 ，动员更多餐饮企业
、通过工具约束帮助厨师控制用油量
，在小炒牛肉的研发过程中，经过反复调试
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
， 随着市民健康素养持续提升
，热锅下油之后沿锅边加入清水 ， 从经营效益来看 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，改变传统多油焖烧模式 ，回头客数量实现增长。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。针对茄子
、受群众传统饮食习惯影响，火腿熬制的传统高汤 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。保留食材本味的同时实现减油目标 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，多次换水的处理方式，经过持续优化调整
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。减少食盐使用 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，整体烹饪方式向蒸、再用少量植物油快炒，实现少油出品
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，把健康饮食理念传递给广大消费者
，烹制青椒炒茄子 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。在传承湘菜风味内核的基础上，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。研发减盐减油特色菜品，依托健康餐饮定位，点餐引导推荐等方式
，针对空心菜炒制 ，豆角这类高吸油食材 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。 餐桌上的减盐减油宣传牌
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