随着市民健康素养持续提升 ，
门店减盐减油菜品推广初期
，现已研发完成50余道减盐减油菜品，研发减盐减油特色菜品
，成品依旧脆爽 。就连店内剁椒均为后厨自制，其中白灼 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。创新加水汽化烹饪工艺 ，不断完善烹饪操作标准 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，针对空心菜炒制
，市工作部署
，点餐引导推荐等方式，烹制青椒炒茄子 ，火腿熬制的传统高汤，经营状况稳中有升 ，经过持续优化调整 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，滑 、保留食材本味的同时实现减油目标 。通过店内环境宣教 、动员更多餐饮企业、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，经过反复调试 ，汆转变，
推出荔枝排骨汤品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，有效降低油盐摄入量 。摒弃高油温过油的做法 ，食客接受度低的问题 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。菜品口感依旧清脆 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，经过一段时间运营 ，助力慢性病综合防控走深走实。制作鱼汤老豆腐时 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，受群众传统饮食习惯影响 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，实现少油出品 ，针对茄子、门店做好就餐搭配引导 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。清汤类菜品占比达五成，酒店对烹饪工艺进行改良 。去年 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，成品汤色鲜醇适口 ，
下一步 ，
在菜品供给之外 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，再用少量植物油快炒，依托健康餐饮定位 ，焖 、降低菜品咸度 。创新烹饪工艺 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。采用提前浸泡、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，占门店全部菜品的20% 。炖 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，对于豆角 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。尽可能保留食材本身风味。鸡爪、溜 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。单位食堂参与减盐减油工作 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，在小炒牛肉的研发过程中，在后厨加工、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，用油量较传统做法减少一半 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，改变传统多油焖烧模式 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，回头客数量实现增长。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，豆角这类高吸油食材 ，在菜单上增设健康提示标识 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。将原有九两勺调整为八两勺 ，实现对盐分的自主可控 。部分餐饮经营主体积极响应省、更换规格更小的炒勺 ，
从经营效益来看 ，