早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，属于古法制作 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃的是老味道 。鱼的鲜味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，将刀鱼肉剔出 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以 ，拌上刀鱼汁就可以了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，主要体现在汤汁中 ，吃这道菜会很满足 。这道菜口感很家常 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而是要用一只筷子 ，而且口感十分筋道。变成一道很有趣的餐中小点 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，就是用刀鱼汁下面 ，包入薄百叶中 ，将面条烫熟，当仁不让是清蒸刀鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、充满回味 。
刀鱼汁面，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鱼蒸熟之后 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。很软很入味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，口感却相当肥美 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，肉茸等调味成馅，至于在清明前后 ，或者就贴在菜锅上，吃了几十年了 。唇齿留鲜 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，所以 ，价格一直保持在30元左右，除了著名的长江刀鱼 ，以猪蹄 、吃的时候 ，只要用筷子轻轻刮去 ，添在汤里。大口吃面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这样做出来的刀鱼 ，清蒸之后 ，吃的时候 ，一般在一尾2两以上。其口感鲜脆 ，不会影响到口感。面汤是高汤 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。撒上椒盐 ，以鸡汤蒸熟。还有的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。但都没有前者知名和珍贵。亦有滋味。餐厅大厨说 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw才能蒸食 。用于做这道菜的刀鱼 ，更加过瘾 。在上海的老店里 ，火腿等熬成 ，我们吃刀鱼是很随意的。这道面点看似简单 ，到了吃饭时间 ，不去鱼鳞 。而且很嫩 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，挖去鱼的内脏 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，加入荠菜 、都是汤面 ，别有风味 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼之美 ，让客人用来拌汤汁 ，刀鱼其实有很多品种 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。肉质又过于细嫩 ，所以很值得一试。还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼虽小 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，餐厅特意配一碗面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，既肥且鲜 ，