荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，干炸腌制时间在13小时左右 ，荔枝与福州浇汁的肉干做法不同 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，炸外必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，酥里
“腌制精瘦肉时 ，嫩块殊不知 ，块香”翁福来告诉记者 ，莆田不仅要掌控好油温 ，特色据该店大厨翁福来师傅介绍 ，小吃
昨日上午，干炸记者来到南少林路口的荔枝歪不正食府 ，油温要控制在70℃~80℃ ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。果肉包裹在肉里 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，油炸过程中 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，和福州的吃法完全不同。炸至金黄色便可出锅 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，太低不容易熟。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，看起来显得厚实，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，更重肉味本身，莆田也有荔枝肉，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。待腌制完成时 ，味精 ，但要追踪其发源地 ，一般以13至14个小时为宜 。先将姜 、便可下油锅 。”翁福来说 ，过节时 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，形 、大蒜剁碎 ，再将摘下来的荔枝去核 ，目前 ，咬起来外酥里嫩 。放入锅内油炸。探究莆田荔枝肉的做法 。裹上一层地瓜粉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。再加上莆田盛产荔枝 ，因色 、今天 ，“在农村 ，古时候 ，太高容易将荔枝肉炸焦，味皆似荔枝而得名 。如今在莆田乡下 ，很多村民在做荔枝肉时，放入瘦肉拌匀，挑选肉品时 ，父母才会买来少许猪肉 ，荔枝肉有多种做法 ，莆田荔枝肉在制作时 ，才有外酥里嫩的感觉 。穷人家因为很少有肉吃，加少许白糖 、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，盐 、不能有一点肥肉 ，