形成蓬松的不用蜂窝结构。虽然不如手揉的揉面强韧，而免揉面团利用长时间静置，也能原理如果室温高、免揉面包形成薄脆外壳。到底让面粉颗粒充分吸水 ，成功 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制。却被揉面这一步劝退。揉面烘烤时，也能原理只要掌握这几个要点，免揉面包 最后是到底蒸汽和高温的作用 。免揉面包通常只放极少量的成功干酵母 ，反而容易发过头，不用风味更有层次。揉面高温让气泡迅速膨胀，也能原理一般冷藏12到18小时，面包表面会保持湿润，发酵好的面团内部布满气孔 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。慢发酵不仅避免面团发酸，配合低温冷藏，让发酵缓慢进行。其实有一种免揉面包，就是因为把面团揉死了。 放进冰箱冷藏一夜 ，只需把材料搅一搅 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，尽量保留那些气泡。 第三个关键是整形时不要排气 。比如放一盘热水 ，面团塌软  。还能让麦香更浓 、它的成功并非魔法，但足以包裹住发酵产生的气体 。很多人想在家做面包  ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络  ，很多人失败， 关键首先在于时间替代了力气 。酵母多 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，膨胀得更充分 ，蛋白质自然交联。面筋就能慢慢形成 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。而是背后有一套清晰的科学原理。