第二 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉
糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉第三 ，糊化双折射现象不变 。阶段不可逆吸水阶段 。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段不可逆地大量吸水，他们称之“泻谴”（泻芡） 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
这个过程，这是厨师们所担心的 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，在常温下，可逆吸水阶段 。对淀粉溶液实施加热 ， 第一
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。可逆吸水阶段 。随着加热延伸 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
第一 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉粒完全解体阶段 。