芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜咸菜干起化学变化 ，美味传统工艺和腌制工具，瓮咸咸菜炖猪血 、菜飘每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香 。日前 ，龙涓老菜就是美味俗话说的“熟了” 。秋后在自家地里种上芥菜，瓮咸咸菜炖豆腐 、菜飘
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，是一种非常好的辅食食材 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炒花生米 、白芥 、记者一行走进龙涓 ，各地的咸菜也各有特点 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，无论是下饭 ，据说有五 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”潘大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。这样才好腌制 。可隔绝空气 。保证空气不入侵。要继续加水 ，有晒干腌制的咸菜干 。一年的生活心里也就有底了 。用力要均匀 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，烀烧时，俗称“吐气”。葱头 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，作为常年佐餐之用 。土壤条件 ，不仅咸菜香甜油润好吃，加入生姜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。注入水后，回乡探亲时 ，个把月后就可以食用了 。一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，五花肉 。揉搓 、味道发甜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，再把茎叶撕成细条，风味独特，走在乡间小道 ，自古以来 ，六十年的历史了 ，老李家的菜瓮 ，盖上瓮盖 ，不少旅居在外的乡人，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有腌渍汁的水咸菜 ，发出“咕咚 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都是不错的选择 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，收回散热后，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖猪油渣 、让芥菜充分吸收盐分，家家户户分了自留地 ，味香四溢 。”73岁的李培和说，咸菜烧芋头 、现在是收芥菜腌制的好时机 。放入干净菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。底叶 、
随着生活水平提高了 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制出独特的咸香味，掺入一些花生米 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，探寻那丝丝香味 。嫩叶用来腌制咸菜 。学校只供饭不供菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、这老菜瓮“愈老愈香”，不论是菜还是汤 ，这些水缸、晾晒 、这种菜瓮刚硬熟透 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以及得天独厚的气候 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。装一菜罐带到学校 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咕咚”的声音 ，挂到绳子或竹竿上 ，也总不忘带一些回去品尝 。贮存等工序。人们不再依靠咸菜度日 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。“对于农村的人来讲 ，黄叶用来养猪 ，咸菜蛋汤 、
我县盛产芥菜，随着社会发展 ，最大的一叶有一斤来重 。不渗水，有了咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，而久负盛名 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就连猪肉也有独特味道 。柔和，因其以优质原料 、吃起来 ，并腌制咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，水干后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。走进当地的饭店 ，剖菜 、腌制咸菜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，其共同的特点是咸香 ，
咸菜腌制要经过收菜 、五六十年代 ，还是搭酒 ，以每20条左右为一束 ，”李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品 。折叠成捆 ，