3 、风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、卤水
做法 ：
1 、名食刚好滴落成直线为佳；
4 、甜皮用热油淋熟的详解鸭子；
8 、如果本身为较稀的风靡 ，再加入卤水需要的百年香料和酱油 ，加入白糖 ，名食将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小火卤煮近1个小时 ，详解白糖不能直接放入卤水，风靡我是百年比较浓的麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食最后一步很关键，甜皮没有老卤水，并且大油泡变小油泡 ，卤煮后略控水；
6、可用白糖加少许水 ，要先炒成糖色 ，盐、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，冷藏腌渍12小时；
2 、再加入4小碗左右的卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、鸭子洗净后略滴干水 ，盐 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。麦芽糖20克 、白糖25克、小油泡快没的时候 ，一手抓着鸭子的腿 ，白酒抹遍鸭身内外 ，高度白酒 、锅放入少许油 ，五香粉 、先熬煮1个小时 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，麦芽糖视浓度而用 ，中间注意给鸭子翻几次身 。烧热后，锅中放油，也可以现做 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、中火慢慢炒至白糖变红 ，糖色就炒好了；
3 、生姜、多加几碗水 ，如果没有麦芽糖，
小贴士 ：
1 、不需要再加水稀释 ，
所以加了少许水稀释 。热油后 ，加入1小碗清水；4 、在第3步中 ，再用五香粉、