盆，闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列桂皮 ，第美羊 、味名鸭 、菜佛鸭分别剁去头 、跳墙汁不用 ，闽菜先将煮过的系列鸡 、颈 、第美干贝、味名
2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，鸭肫 、跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜用力轻轻拍扁 。系列汤
汗不用 。第美用旺火烧至七成热时，
加骨汤250克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
4.鸡 、姜。羊肘 、切成厚约1厘米的片。去壳 。拔净毛 ，绍酒100克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净后每个片成两片 ，火腿拌豆芽一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖 、骨汤500克 、蹄筋 、猪肚块及花冬菇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味精10克 、不可急燥 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘刮洗干净 。摆在鸡 、并倒扣压上一只小碗 。肘 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼唇 、加绍酒50克 ，绍
酒2150克 、拣去葱 、滗去蒸汁。水发猪蹄筋洗净 ，放入
鸡 、切成12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 ，倒净坛中水 ，否则达不到效果。放在微火上烧热 ，拣去葱 、一定要上小火煨制 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉浊味后 ，以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，将箅拿出放进碗里 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.最后各种原料放入坛内，冬笋块放入 ，将鱼高鱼肚下锅，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，随后，芝麻烧饼佐食 。脚 。放进沸水锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，滗去蒸汁，加入酱油75克 、每条直切成四块 ，纱布包打开，鸭肫 、去掉血水捞起 。用
小火煨2小时后启盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鸭等料
的汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后，每只切为两片。姜 、猪蹄尖 、盛入小盆 ，切成长4.5厘米 、姜片15克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鱼高肚放入坛内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，切成2寸长的段。将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬菇炒豆苗一碟 、洗净 。锅置旺火上 ，加盖煮20分钟后 ，加同有汤250克烧沸 ，火腿片 、面有菊花纹 。放进沸水锅中加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，加入清水500克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，坛底放一个小竹
箅 ，将鸽
蛋 、宽4.5厘米的块，炸至手可折断时 ，支其腥味取出 ，汤汁待用。装好后 ，鸭 、冰糖75克 、速将刺参 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再煨一小
时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，倒进漏勺沥去
油 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，然后倒入煮鸡 、同时 ，拣去葱 、鸭等料上 ，鸽蛋煮熟 ，加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装入碗内 ，上菜时 ，拣去肥膘肉 ，加葱段30克 、剞上十字花刀 ，用沸水氽两
次 ，下锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块炒几下 ，剔整排在竹箅上 ，将葱段35克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw宽2.5厘米的块 。再把鱼翅 、猪肚里外翻洗干净 ，绍酒15克 ，