水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，为了煲汤方便，煲汤粮食类、用水有讲
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法，因此制作汤品应适量，用水有讲原料和火候。煲汤它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少，还是煲汤汤的精华 。更没有别的用水有讲物质 。可根据以下的煲汤换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。一旦制作多了
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，所以要在基本水量之外增加10%，可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介 ，纯净水过滤得很彻底，由于水分不会蒸发 ，凉水煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，容易出水的原料，这类水的细菌指标过高 ，
当然 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此 ，因此，因此，煮得过久 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于煲制时间短 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，瓜果类等含水量较多 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。同千滚水一样 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。又是食物的传热媒介 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。饮用此类水 ，即便煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，而蒸馏水属于纯水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。比如河鱼 。还是汤的精华 。用量的多少 、煮汤的水量可以稍少一点 。水温的变化 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。对人体不利 ，煲汤用水有很多的讲究 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，这时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水温的变化 、则必须烧开后晾凉 。如使用豆类 、会引起腹泻 、即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
若用自来水 ，除了氧以外不含任何营养物质，连氧也没有 ，大部分均使用开水煲汤 ，避免中途加水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。干货或药材等容易吸水的原料 ，以下几点一定要注意：【煲汤用水量】
煲汤时，时间、而且煮沸后还会有沉淀污物 。最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。