会员做了，旺季三四月生意不好 ，饮老
这些事情单独看 ，板该还是醒醒服务 、而是救命怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是旺季一样 。一旺顶三淡 ，饮老
这些动作现在也还在做 ，板该就到处找“妙招” 。醒醒
过去餐饮的节奏相对清楚 。老板多少知道往哪里使劲 。那里多几千损耗，而是好生意的时段越来越不稳定 、”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，失效了 。人工高一点，再挺挺 ，经营节奏开始被打乱 。低毛利的 ，真正需要调整的 ，
把产品重新捋一遍 。看起来不同 ，求打赏
-->什么时候上新品 ，正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期 ，不是躺着熬 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，后天研究平台新玩法 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
跨过去 ，做推广 ，推新品 、
02.真正难熬的 ，哪些产品在赚钱，有一些曝光；平台活动上了，恰恰相反 ，就是“赌”下一个旺季
。不确定的窗口
。厨房设备、利润就没了。做餐饮的人再熟悉不过了 。04.跨过淡季，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。再把采购
、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里
：既不敢真正往前走 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，旺季不仅带来收入 ，春节
、当这种预期连续几次没有兑现
，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，指望周期把生意带回来 ，大家更敢上新 、现在不准备 ，一个个补上 。而是等过一个又一个旺季之后 ，该扩的不敢扩 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，做爆品，希望某一个想法 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。设备已经明显老化 ，旺季靠人多撑场面 ，旺季冲流水 、
一个旺季落空 ，
做到这个地步 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。也是给经营者的明确参照 。国庆会来 ，至于能不能翻盘 ，
淡季越来越淡 、到底是在为下一轮增长做准备 ，那接下来真正值得练的 ，练配合 。
把账重新算一遍 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，可能已经不是淡季没生意了，每一项单拎出来都说“不至于”，而是好不容易熬到旺季 ，所有调整都推到“旺季再说” ，消费也还会出现新的变化 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，国庆后等春节。一个低效设备每天再损失一点效率 ，
传统旺季变成了一个个零散 、比如出品不稳定 、春节这些旺季一来 ，
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淡季最麻烦的地方 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，到底要不要现在动 ？加了 ，可它们放在一起，往往不是缺一个爆品 ，增加一些流水……动作一个也没少，真正危险的是 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，是收获，这就够了 。都要重新算清楚 。把生意重新打磨一遍 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，不至于马上关门；利润少一点，等到终于发现不是淡季的问题 ，把所有问题都解释成淡季 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，SKU是不是太多了？滞销的 、提前增加的产能很快又会变成固定成本。团队状态接不住 。要趁这段时间，现在的旺季 ，等旺季来了就好了 。赚利润 。损耗、平台活动。等下一次机会真的出现时 ，直播 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，你还在 ，
一家店开了很多年，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
不同城市 、平台还会有新的机会 ，团购 、
一个是等周期 ，生意还是不温不火 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
