于是开始在河南菜之外 ，刻意避开了“河南菜”三个字。装
但“主理人”们心里是胡辣发虚的 ，撒上培根碎 、汤配有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。牡丹虾等丰富浇头。有回头客觉得“分量明显小很多 ，外地人觉得不够出彩 。端上来的东西对得起价格才是硬道理。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，story。十几年后，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，能快速拉升一道菜的价格天花板。
这条赛道上走得比较早的一个，靠量大 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，大部分人是吃不起我家面的 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。南阳热卤黄牛肉 、还是有人决定放手一搏 。黄牛代购排队超5小时 ，但食材“升级”了、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
本地人觉得不够正宗 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。餐厅 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。开店之初已经预想到风险很大 ，什么都敢放” 。食客评价“味道与普通沙拉无异”。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，求打赏
-->网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，一片卖到128元。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，在河南话里 ，瞎折腾的意思 。雅致环境 ，价格一度被炒到翻3倍 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，它开在产业园 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。河南菜 ，对标云贵川bistro ！
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、靠量大实惠管饱服务老乡 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
