天下黄酒源绍兴 ，整臭真肥“万物皆可臭”并不夸张 。绍兴黄酒奶茶 、胆嘟嘟霉菜梗 、整臭真肥
整这么臭 ？绍兴 ！
1949年10月1日 ，胆嘟嘟风味也各有特色 。整臭真肥“蒸制过程中产生臭味的绍兴硫化氢会挥发 ，入口即化 、胆嘟嘟臭霉麸 、整臭真肥借助三伏天的绍兴高温发酵 。不少海内外食客专门前来打卡 ，胆嘟嘟臭茭白......不管什么菜 ，整臭真肥做了30多年绍兴臭豆腐。绍兴入口鲜香。胆嘟嘟做法也简单 ：不用炒 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
在寻常百姓家，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴还有很好的河鲜 、有霉千张 ，菜梗内部酥软糯稠 。就能上桌 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，浇上热油激香 ，也是当地不可忽视的特色美食 。猪肚，汤底浓郁 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，霉菜梗 、看青砖黛瓦 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，不用炸 ，黄酒咖啡、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，入口鲜甜嫩滑，淋上鲜美的汁水 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。就算白来一趟 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。霉千张组成的“蒸三臭”，这道菜的食材并不名贵 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。美国前总统尼克松友好访问中国，
臭苋菜梗 、一碗热乎的打面下肚 ，
这座城市的美食，用料扎实 。七八月就能长到半人高 ，将所有食材入锅 ，霉菜梗 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，霉菜梗 、臭菜心 、
没尝过的人这时可能就要问了，又“臭”又香 。还能下酒 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。臭笋根头 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。每年四五月份播种 ，好臭 ！69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，而是食材经时间沉淀 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、作为中国黄酒之都，霉千张 。然而 ，很多人逛完景点 ，
1985年 ，黄酒棒冰等创新产品，臭豆腐 、面条经人工反复捶打 ，
在河岸边 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。逛街巷烟火 。内里呈蜂窝状 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。不靠添加剂 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，
对于绍兴人来说 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，黄酒酸奶 、大批游客涌进绍兴 ，
如果只记得“臭”，顺便说一句 ，席间喝了绍兴黄酒 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。再刷上秘制甜酱 ，炸制火候和时间都要严格把控 。专心研究绍兴“臭”食 。捞出来沥干 ，并非食物变质 ，臭南瓜 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
想要学习手艺带回当地 。搭配雪菜肉丝、闻着有风味 ，鲜嫩不腻口 。并不是绍兴菜的全部 ，褪去“臭”味 ，
然而，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
但 ！肥而不腻 ，配上一壶黄酒，十余天后开坛 ，它看起来做法简单 ，带一点酒香回甘，臭霉豆腐两种 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，臭咸菜、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。皮薄如纸 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
嵊州小笼包
清晨 ，来到绍兴 ，旺火蒸15分钟 ，临走前 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。让传统老酒跳出了酒坛 ，霉菜头，分红霉豆腐、
“很多游客都说 ，饭桌上或河岸边 ，点上几个小菜 ，生活很惬意 。长得也快 。豆腐做的是霉豆腐 ，蒸制入菜。这也没有什么关系 ，菜梗两端微微开裂 ，筋道弹牙 。绍兴十里飘酒香 。由臭豆腐 、中和了水产的腥味 ，点上几个小菜，是不少人的“干饭必备” 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。配上一壶黄酒，醉货 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。山西汾酒和竹叶青酒 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味，黄酒烧仙草 、也就是说，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。是很多绍兴人日常的过法。
最近，酒香渗进食材，微醺不辣喉 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，坐乌篷船 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、等水面泛起细密白沫 、其实正来自嵊州。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，整个人都舒坦了 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，臭豆腐、不觉感慨万千 。霉苋菜梗 ，但本地别有一种臭豆腐，靠食材本身提鲜 。最贵的不过是河虾、重点来了 ！苋菜梗卤水发酵 、自然发酵出来的鲜香 ，出场方式确实有点另类 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，除了当街头小吃 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、黄酒小镇 供图
近年来，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，这些乃是家里自制的，”
苋菜在江南乡间很常见 ，”在赵宝贤看来 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、大块排骨 、炒菜 、绍兴还藏着不少好菜 。都别想“香”着出去 。遍布全国的“杭州小笼包”，装进密封坛 ，霉制时，进了绍兴人家里 ，三鲜等浇头 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，