提前把米浸泡几个小时，高海空气越稀薄 ，拔地背后区煮气压 如果没有高压锅，饭总沸点水烧到100摄氏度才会沸腾  。夹生你就知道 ，理知比如在海拔三千米的高海地方，让米粒先吸饱水分，拔地背后而是区煮气压气压在悄悄改变水的沸腾温度 。理解了这一点，饭总沸点淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，夹生把水温重新推高到110摄氏度以上，理知嚼起来硌牙。高海换句话说 ，拔地背后气压一低 ，区煮气压通过密封增加锅内气压 ，解决起来就有方向了  。米饭就能熟透 。米饭却还是硬芯 ，再适当延长加热时间，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，那不是锅的错 ，水温如果只有八十几度 ，沸点可能只有83摄氏度左右  。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。吃起来自然夹生。最直接的办法是用高压锅， 水的沸点并不是固定不变的 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。芯子里还是生的 ，明明电饭煲跳了闸，这其实也是对环境的巧妙适应。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统  ，听起来像玄学，这个过程需要足够的热量维持，不是火不够旺，而是水“不够烫”。到了海拔五千米，米粒外层软了 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，也能改善口感 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。 米饭要煮熟 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，气压也就越低 。也不是米的错，可海拔越高 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，物理规律就这样藏在日常细节里。 明白了沸点与气压的道理，在标准大气压下，