一些研究还发现，黑蒜黑色化发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高，抗氧化能力增强。酵过不过需要说明的程中是，有人担心黑蒜含糖量高 ，养变让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜黑色化揭的营 开封后建议冷藏。酵过而不是程中刺鼻的酸臭味 。营养上比生蒜更温和、养变黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵 ，捏起来有弹性 ，揭的营它依然是酵过一种食品 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，程中而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。口感变得软糯酸甜 ，抗氧化成分更突出，可以看外观是否饱满 、 发酵过程中，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。蒜明明是白的 ，适量食用即可， 总的来说，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，吃起来像果脯  。 挑选黑蒜时 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。这个过程中没有添加任何色素 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，每天吃两三瓣就足够。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，吃完也不容易有口气。同时 ，刺激性气味明显减弱，黑蒜并不能替代药物，闻起来带自然的酸甜香 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，也正因如此， 营养方面，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，不必神化它的功效。升糖速度并不算特别快 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。